La partie charnue extérieure du fruit, appelée "brou de noix", n’est pas consommable mais est utilisée pour la teinture.
Les feuilles sont utilisées depuis longtemps pour leurs vertus stimulantes, dépuratives (notamment dans les affections de la peau), stomachiques, antibactériennes (pour traiter l'anthrax ou "maladie du charbon"), mais aussi comme antidote des venins (serpent), antiparasitaire et insectifuge.
Cazin les préconisait dans la scrofule (avec un badigeonnage à la teinture d'iode), en cas de ténia.
Le "brou" de noix aurait les mêmes vertus que les feuilles et serait également réputé comme vermifuge.
Le noyer fournit également une huile riche en oméga-3, oméga-6 et vitamine E, excellente pour le bon fonctionnement du cerveau (théorie des signatures avec l'aspect des cerneaux rappelant les hémisphères cérébraux).
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